Este pan de boniato lo puedes comer en el desayuno. Es una sabrosa delicia tal cual, aunque puedes tomarlo con una pizca de mantequilla, o aceite de coco, o como acompañamiento de una comida a base de verduras, como por ejemplo la ensalada de judías verdes da Vinci o unas verduras salteadas con sal marina, pimienta negra, romero y tomillo.
Es un pan sin harina ni gluten, que nos otorga la dulzura natural del boniato. Algunos amigos míos dijeron que era un bizcocho, y a mi hija le encanta tal cual para desayunar. Yo suelo coger 2 ó 3 rodajas, las meto en un tupper con unas verduras salteadas, para cuando bajo a la consulta de Barcelona. Es de esas comidas con las que me siento placenteramente satisfecha ya que me mantienen tienen durante varias horas los niveles de azúcar en sangre; Puedes encontrar más info clickando aquí sobre la relación entre el indice glucémico y el sobrepeso.
Este pan sin gluten es saciante, sano y nutritivo. Y además, una vez cortado lo puedes congelar. Para ello te recomiendo que entre rodaja y rodaja coloques un papel de horno.
Al ser muy natural y contener huevos, te recomiendo no guardarlo en la nevera más de un día o congelarlo directamente, e ir cogiendo rebanadas a medida que necesites.
Ingredientes del pan de boniato:
- 400 gramos de puré de boniato (boniatos hechos previamente al vapor o al horno y triturados sin cáscara)
- 4 huevos eco
- 50 g de aceite de coco o mantequilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 300 gramos de almendras crudas trituradas
- Una pizca de sal marina
Elaboración:
- Podemos usar harina triturada de almendras crudas o hacerla nosotros mismos, para ello las pondremos en remojo la noche anterior. Luego por la mañana, las escurriremos, les quitaremos la piel y las trituraremos finamente.
- Encendemos el horno a 160ºC
- Mezclamos las almendras bien trituradas con el puré de boniato, el aceite de coco, los huevos, el bicarbonato y la sal marina.
- Lo colocamos en un molde de plum cake donde con antelación habremos extendido un papel de horno.
- Lo dejamos en el horno durante 1 hora, o hora y cuarto.
- Finalmente lo sacamos del horno y lo cortamos a rodajas con un cuchillo afilado.
Fuente: https://iquitsugar.com/recipe/paleo-sweet-potato-bread/
4 comentarios
Hola! Que receta tan buena, quiero probarla mañana mismo! Una pregunta; Crees que cambiando las almendras por nueces puede quedar bien igual? Gracias!
Hola Cristina,
Yo creo que perfectamente puedes intercambiar las almendras por nueces. Yo en muchas recetas suelo sustituir un tipo de nuez por otro, y los resultados aunque ligeramente diferentes, salen adelante victoriosos.
Un abrazo!
Hola. Estoy deseando probarla!
Pero justo hoy he comprado calabaza y la he asado ya en el horno. Crees que quedará bien con la calabaza en vez de con boniato?
Gracias.
Hola Marta, la verdad es que no lo he probado nunca con calabaza, aunque yo creo que como tienen una textura parecida una vez cocido quedará bien. Ya nos lo cuentas, me encantará saber que tal fue el experimento! Saludos y gracias por tu pregunta!