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Pan de Boniato sin gluten ni harina para adelgazar disfrutando

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Este pan de boniato lo puedes comer en el desayuno.  Es una sabrosa  delicia tal cual, aunque puedes tomarlo con una pizca de mantequilla,  o aceite de coco, o como acompañamiento de una comida a base de verduras, como por ejemplo la ensalada de judías verdes da Vinci o unas verduras salteadas con sal marina, pimienta negra, romero y tomillo.

Es un pan sin harina ni gluten, que nos otorga la dulzura natural del boniato. Algunos amigos míos dijeron que era un bizcocho, y a mi hija le encanta tal cual para desayunar. Yo suelo coger 2 ó 3 rodajas, las meto en un tupper con unas verduras salteadas, para cuando bajo a la consulta de Barcelona. Es de esas comidas con las que me siento placenteramente satisfecha ya que me mantienen tienen durante varias horas los niveles de azúcar en sangre; Puedes encontrar más info clickando aquí sobre la relación entre el indice glucémico y el sobrepeso.

Este pan sin gluten es  saciante, sano y nutritivo. Y además, una vez cortado lo puedes congelar. Para ello te recomiendo que entre rodaja y rodaja coloques un papel de horno.

Al ser muy natural y contener huevos, te recomiendo no guardarlo en la nevera más de un día o congelarlo directamente, e ir cogiendo rebanadas a medida que necesites.

Ingredientes del pan de boniato:

  • 400 gramos de puré de boniato (boniatos hechos previamente al vapor o al horno y triturados sin cáscara)
  •  4 huevos eco
  •  50 g de aceite de coco o mantequilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  •  300 gramos de almendras crudas trituradas
  •  Una pizca de sal marina

Elaboración:

  1. Podemos usar harina triturada de almendras crudas o hacerla nosotros mismos, para ello las pondremos en remojo la noche anterior. Luego por la mañana, las escurriremos, les quitaremos la piel y las trituraremos finamente.
  2. Encendemos el horno a 160ºC
  3. Mezclamos las almendras bien trituradas  con el puré de boniato, el aceite de coco, los huevos, el bicarbonato y la sal marina.
  4. Lo colocamos en un molde de plum cake donde con antelación habremos extendido un papel de horno.
  5. Lo dejamos en el horno durante 1 hora, o hora y cuarto.
  6. Finalmente lo sacamos del horno y lo cortamos a rodajas con un cuchillo afilado.

Fuente: https://iquitsugar.com/recipe/paleo-sweet-potato-bread/

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2 comments on “Pan de Boniato sin gluten ni harina para adelgazar disfrutando”

  1. Cristina dice:
    21 enero, 2018 a las 15:26

    Hola! Que receta tan buena, quiero probarla mañana mismo! Una pregunta; Crees que cambiando las almendras por nueces puede quedar bien igual? Gracias!

    Contestar
    • Mentxu da Vinci dice:
      23 enero, 2018 a las 8:27

      Hola Cristina,
      Yo creo que perfectamente puedes intercambiar las almendras por nueces. Yo en muchas recetas suelo sustituir un tipo de nuez por otro, y los resultados aunque ligeramente diferentes, salen adelante victoriosos.
      Un abrazo!

      Contestar

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