Este menú te lo puedes llevar en tupper a la oficina, para comer en el campo, o en casa. Y que decir que las hamburguesas de garbanzos gustan tanto a grandes como a niños, y es una forma divertida de comer legumbres.
Ensalada de Judías Verdes da Vinci
4 raciones
- 400 g de judías verdes frescas
- 2 ajos picados
- 125 g de hojas de rúcula
- 1 aguacate troceado a cuadraditos
- jengibre fresco rallado al gusto (ojo, que es picante)
- 1 puñado de hierbas provenzales secas
- 1 puñado de piñones
- 1 pizca de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva de primer prensado en frío
Lavar las judías verdes, y cortarlas en trozos de unos 3 cms.
En una sartén poner un poco de aceite los 2 ajos, las judías verdes y condimentamos con la sal marina y las hierbas de Provenza. Con fuego lento dejamos que se vayan estofando durante unos 10 minutos, o hasta que esten tiernas. Una vez tiernas las reservamos hasta que se enfrien.
En un bol grande mezclar las judías verdes estofadas, la rucula, el aguacate troceado, los piñones, y el jengibre al gusto.
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Hamburguesas de Garbanzos
10 porciones
- 1 bote de garbanzos cocidos de 500 g.
- 1 zanahoria rallada y pelada
- 1/2 taza de avena
- 2 cucharadas de psyllium (aprox) ayudará a que coja consistencia la hamburguesa
- 1 diente de ajo troceado
- 1 puñado de perejil troceado
- 1!2 cebolla tierna pequeña troceada
- 1 cucharadita de miso, o una pastilla de caldo de verduras
- 1 puñado de pipas de girasol y calabaza ligeramente trituradas
- 1 puñado de cilantro fresco troceado
Elaboración de las hamburguesas de garbanzos
- Calentar el horno a 220º , y forrar una bandeja de horno con papel vegetal
- Batir todos los ingredientes con un robot de cocina o una batidora unos 10 -20 segundos.
- Refrigerar la masa durante 1 hora.
- Divide la masa resultante en 10 bolas, colócalas en la bandeja del horno que preparamos, y aplánalas ligeramente con una pala de cocina
- Hornear unos 15 mins. hasta que estén ligeramente tostadas.
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