Esta es una ensalada para saciar no sólo tu hambre, sino para poder eliminar algunos de los gatillos que nos lanzan a comer compulsivamente o de manera ansiosa ¿por qué? Porque contiene los 6 sabores del ayurveda que nos ayudan a mantener el equilibrio: el astringente, el amargo, el dulce, el salado, el picante y el agrio.

La quinoa es un pseudocereal sin gluten, nos proporciona proteínas de alta calidad, además es rica en fibra, ácidos grasos, hierro y manganeso.  Nos ayuda a sentirnos saciados, es de fácil digestión, sobretodo si la tostamos antes de cocinarla.

Las grasas saludables nos las proporcionan el aguacate, las almendras, las aceitunas negras, el sésamo y el aceite de oliva.  Este tipo de grasas no solo son recomendables, sino que son necesarias para mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre, disminuyen el hambre y el ansia por comer, forman parte de la estructura celular, y entre otros beneficios contienen vitaminas como la E, muy recomendables para la piel y el cabello, el sistema cardiovascular, y nuestro sistema inmunológico.

Ingredientes de la ensalada de Quinoa con pasas y almendras

• 1/2 taza de quinoa (sabor astringente)
• 1 ajo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 aguacate
• Hojas de rúcula, espinacas (sabor amargo)
• Un puñado de tomates cherry
• 1 cebolla tierna
• Dos cucharadas de almendras
• Dos cucharadas de  aceitunas negras
• Una cucharada de pasas (sabor dulce)
• Sésamo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 poco de sal marina o del himalaya o tamari (salsa de soja) (sabor salado)
• Pimienta negra (sabor picante)
• 3 cucharadas de vinagre de manzana no pasteurizado ó de módena ó de zumo de limón (sabor agrio)
• Opcionalmente podemos acompañar y enriquecer la ensalada de quinoa con 1 cucharada de kimchi o chucrut por persona(preparaciones alimentarias naturales de efecto probiótico)

Elaboración de la ensalada de quinoa con pasas y almendras

1. Enjuagar bien la quinoa, y dejar escurriendo en un colador de rejilla muy fina o en un chino durante media hora.
2. En una sartén ponemos un poco de aceite de coco (o de oliva), salteamos a fuego bajo un ajo con 1/2 cucharadita de tomillo, una vez se empiecen a dorar los ajos agregamos la quinoa y la tostamos. De esta manera nos quedará más aromatizada y facilitaremos su digestión.
3. Cuando se esté tostando la quinoa agregamos dos veces su volumen de agua. Dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos con la olla tapada, y dejamos que luego repose durante 5 minutos más. en el último minuto de cocción añadimos las pasas. Una vez cocinada notaremos que la quinoa a doblado su tamaño. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
5. En un bol grande mezclamos el aguacate troceado, los tomates cherry cortados por la mitad, las almendras laminadas y ligeramente tostadas, las aceitunas negras laminadas, y la cebolla tierna cortada pequeñita.
6. Aliñamos las hojas verdes y la ensalada del bol por separado con el aliño
7. Finalmente emplatamos, para ello ponemos una capa base de hojas verdes tiernas, luego la ensalada del bol y en el centro la quinoa. Espolvoreamos por encima con un toque de sésamo tostado.
8. ¡Qué aproveche!