Hoy te traigo una ensalada completa, rica, saciante y de preparación ultrarrápida. Rica en hierro, proteínas, y vegetales y hortalizas ricos en agua.
Ingredientes para 4 comensales:
- 400 gr de lentejas cocidas
- 400 gr de espinacas frescas
- 2 cebollas medianas tiernas
- 2 zanahorias
- aceitunas negras
- sal marina o 1 cucharada de Tamari (salsa de soja fermentada sin gluten)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana no pasteurizado o zumo de limón
- una cucharada de pasas (opcional)
Ensalada de lentejas y espinacas
Preparación ultrarrápida:
- Limpiar las espinacas y las lentejas.
- Mezclarlas en una ensaladera con las cebollas tiernas cortadas a rodajitas, las zanahorias ralladas, las aceitunas.
- Aliña con sal marina o tamari, aceite de oliva, y un toque de vinagre de manzana no pasteurizado. Si te apetece un punto dulce, puedes agregarle una cucharada de pasas.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas son ricas en proteínas de fácil asimilación, en vitamina B1 y B2, y minerales como el cobre, magnesio, fósforo, selenio, zinc y hierro.
Si lo que queremos es adelgazar, y mantenernos luego en un peso estable y con salud, es recomendable que las lentejas estén en nuestro repertorio semanal de menús.
Si te son algo indigestas, prueba a cocerlas con un trozo de alga kombu, y una cucharadita de comino. También puedes consumir lenteja roja o coral, que no tiene piel y se digiere mejor; Hay que estar muy atento al tiempo de cocción de la lenteja coral para que no se nos pase. Las lentejas rojas tardan en cocerse 15-20 minutos, y hemos de intentar que nos queden al dente, sino quedarán algo desechas, ideal para otros guisos, como el Dahl de lentejas rojas.
¡Además están muy buenas! lo que pone de manifiesto otra consigna de Armonía Corporal: Comer por Placer.
¡Qué aproveche!
Mentxu da Vinci
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