El garbanzo es una legumbre muy popular y nutritiva que se ha ganado su popularidad a golpe de puchero, y recientemente por ser la base del hummus, una salsa hecha a base de garbanzos triturados y tahini (pasta de sésamo).
El garbanzo debido a su naturaleza contiene ciertas sustancias no nutritivas que lo protegen. Una de estas sustancias es el ácido fítico, y la otra son inhibidores de enzima. Estos elementos pueden hacer algo más difícil y lento el proceso digestivo.
Para hacerlas más digestivas, una de las soluciones es germinarlas. De esta manera no solo quedan neutralizadas esas sustancias no nutritivas, sino que además mejoran su contenido tanto de vitaminas como de proteínas.
5 sencillos pasos para germinar los garbanzos
- Lo primero que tienes que hacer, es dejar los garbanzos, en un recipiente, en remojo durante toda la noche.
Garbanzos en remojo para germinarlos - Por la mañana, colocas los garbanzos ya remojados en un frasco de vidrio, con un trozo de tela mosquitera a modo de tapa, sujetada con una goma elástica. Este sistema nos servirá para escurrir el agua sobrante cada vez que le pasemos un agua a los garbanzos.
- Los garbanzos tardan en germinar unos 3-4 días, dependiendo del tipo de garbanzo y de la temperatura ambiente. Mientras dure el proceso de germinación los enjuagaremos un par de veces al día, o mejor 3 si estamos en verano.
- Una vez enjuagados, dejamos el frasco escurriendo el agua sobrante, boca abajo y algo inclinado, aproximadamente en un ángulo de 45º para que no se amontonen los garbanzos en un sólo lugar.
Cómo germinar garbanzos - Mientras germinan guardar el frasco en un sitio oscuro, o tapar con un trapo.
¿Cuánto duran los garbanzos una vez germinados?
Los garbanzos una vez germinados, los puedes lavar y escurrir bien, y poner en un recipiente hermético en la nevera, donde estarán listos para que puedas consumirlos durante 3 ó 4 días.
A tener en cuenta…
Para llevar a cabo con éxito el proceso de germinación escoge garbanzos que puedan germinarse (pregunta en tu tienda y te orientaran), ya que hay algunos que pasan por procesos, con los que después no es posible germinarlos.
¿Te animas a germinar garbanzos y crear tu microhuerta en tu cocina?
Un saludo y gracias por leerme,
31 respuestas
Hola tengo una duda sobre los germinados! (Nunca los he consumido y quiero hacerlo). ¿La parte del garbanzo se come también o se corta el brote? Espero se haya entendido mi pregunta. Gracias
Hola Alejandra, se come todo, la semilla de garbanzo activada y su brote. Escoge garbanzos de calidad para realizar los germinados, verás que es mucho más fácil y rápido.
Cuando te salgan envíanos alguna fotillo para deleitarnos. Un abrazo y gracias por escribir!
se come todo y te conviene utilizar garbanzos de origen organicos, como asi tambien en lentejas, porotos mung y arvejas…todos siempre de origen organico
saludos
Claudio
Buenos días, gracias por compartir esta información! :) ya coloqué los garbanzos en el frasco con rótulo para no olvidar cuándo enjuagarlos :D
Espero que germinen los garbanzos, no sé si son de alta o baja calidad. Qué estés bie, saludos!
Hola ,
Muy pronto estaran mis brotes
Quiero que mis hijos los coman pero como los preparo??
Ojala me puedan ayudar con alguna receta rica
Gracias!!
Hola Claudia,
Te paso una receta de una ensalada con garbanzos germinados y salsa pesto:
https://armoniacorporal.es/adelgazar-sin-dietas-ensalada-de-garbanzos-germinados-con-pesto-vegano/
Ya miraré de colgar en el blog alguna más.
¡Qué aproveche!
Hola, yo cdo broto garbanzos hago hummus…mixeandolos …podes ponerle jugo de limon aceite y los condimentos q mas te gusten
Hola Menchu! gracias por el artículo. Querría saber si una vez germinados hay que cocerlos.
Muchas gracias
Hola Juan,
No, no hay que cocerlos, verás que se vuelven tiernos.
Besos,
Una consulta yo quize germinar garbanzos pero al segundo día tenian feo olor y los termine tirando porque a comparación de las lentejas los garbanzos no tuvieron ningún cambio es normal el olor y que tarden más que las lentejas en germinar saludos
Hola Gaston,
Si huele mal hay que tirar por precaución cualquier germinado que estemos preparando El tiempo de germinación depende del tipo de garbanzo o de legumbre y de la temperatura ambiente. En verano, los germinados se hacen mucho más rápido.
Saludos,
Hola! He hecho germinados de garbanzos pero algunas de las vezes se han quedado con manchas negras ou oscuras. No huelen malo pero tengo miedo que se estan podrindo.. Tienes experiencia de esto? Saludos Isabelle
Tengo una duda. Ya que se quiere comer sano y lo más nutritivo posible, entonces ¿se puede separa el garbanzo del brote para cocinar solo el garbanzo y luego al final poner el brote para que este no esté no se cocine tanto y pierda sus nutriente?
Hola Mayra,
Una vez germinado el garbanzo te lo puedes comer el brote entero.
No se lo que puede resultar de lo que propones.
Besos,
Hola…
No consegui k germinasen los garbanzos, los tube dos dias, y tenian una viscosidad k los tire…..puedes decirme la razon??
Gracias.Elsa
hola Elsa,
Podría deberse a la calidad de los garbanzos, si son del supermercado a veces llevan mucho tiempo secos, o les hacen un proceso que entonces no se pueden germinar. Lo mejor es conseguirlos de la mejor calidad posible. Saludos,
Gracias Mentxu por el artículo!
Después de 3 días tendré que tirar mi proyecto de Garbanzos germinados, pues los tuve siempre en remojo y según he entendido, a partir del 1r dia, tienen que estar en seco en el tarro tapado con la tela. Estoy en lo cierto? Por eso huelen a queso!!!!
Hola Cristina, si después de la noche en remojo, los escurres, tapas el bote, y les pasas agua una vez al dia. El olor es un buen indicativo de si nuestro proyecto llegó a buen puerto. Suerte en tu segundo intento.
Besos,
Hola! mis garbanzos se partieron después del remojo, es normal?
Hola un gusto con la germinacion en realidad consumo brotes en Resistencia conseguimos en las ferias lo que no sabías es que fácil hacer en casa y cuánta variedad podemos consumir así fresquito son riquisimos.Muchas gracias por compartir
germinado de garbanso y estan de maravilla,,,
Hola! tengo una duda, he puesto los garbanzos a germinar en un escurridor, llevan solo 36 horas y los lavo 3 veces al día, pero tienen un olor extrano y los he probado y tambien tienen un sabor extraño…como cuando los dejas en remojo demasiadas horas y cogen un olor raro, y aunque los cuezcas no pierden ese sabor…eso qué es? que fermentan en lugar de germinar? cómo puedo evitar que pase esto?? Gracias!
Hola José, si hacen un olor extraño es mejor que no los comas. Te recomiendo utilizar garbanzos de buena calidad y lo más naturales posibles, a veces en el super hay garbanzos de la década pasada. Besos!
¡Hola! Llegué a los garbanzos germinados recientemente y por accidente. Acababa yo de poner en remojo unos garbanzos (de supermercado) y se me presentó una emergencia (debí hospitalizar de urgencia a mi madre) que me mantuvo 25 días yendo a casa por pocos minutos; unos dos o tres días luego de de haberlos puesto a remojar, me acordé de ellos y a las carreras, les boté esa agua, lor enjuagué y los guardé en envase cerrado en el refrigerador. Así me olvidé de ellos, hasta hace pocos días que vi los brotecitos… Me dió lástima tirarlos y como he comido alfalfa y brotes de soya, probé comerlos como siempre hago y más me gusta: escalfarlos y en ensalada con diversos vegetales (cebollino, pimiento, pepino, celery, zanahoria, algo de ají) y aderezo. Quedé enamorada. No los cuidé como debería, pero quedaron deliciosos. Supongo que el refrigerador evitó que se dañaran y ahí germinaron lentamente. Gracias por esta información, ahora los prepararé a conciencia. Bendiciones desde Venezuela.
Gracias Marta por tu aportación! Realmente interesante!
Ojo, que muchos de los garbanzos que se encuentran en el comercio vienen sin piel. Si consideramos los garbanzos una semilla, diríamos que estas semillas vienen sin piel. No debe ser muy fácil germinar una semilla sin su cáscara. Imagino es importante conseguir garbanzos con piel para germinar. Seguro algunos lo han hecho con garbanzos pelados y de ahí las pudriciones y malos olores.
Gracias por tu aportación Rodrigo, estoy contigo, y sumaría lo de buscar garbanzos ecológicos, o de horticultores o pageses, es decir, que sabes de donde salen, y que no los han irradiado con algo.
Y se comen crudos o cocidos
Una vez germinados los puedes comer crudos, Igual que el resto de los germinados.
Hola, perdón una vez germinados los garbanzos hay que cocerlos o no es necesario?
Hola Edmundo, Si se germinan suficientemente, llega un momento que se pueden comer crudos añadiéndolos a ensaladas, para hacer humus, etc… En alrededor de tres cuatro días los garbanzos tendrán brotes cortes (para cocinar), o sobre cinco siete días para que los brotes hayan crecido lo suficiente para consumo crudo. Una vez que los garbanzos hayan brotado al grado deseado, enjuagarlos a fondo y escurrir bien. El tiempo de germinación depende de varios factores: temperatura, nivel de humedad,…