Aquí tienes tres recetas fáciles y veganas, libres de gluten y con poco uso de aceite, que tienen como base el boniato cocido al vapor o al horno:

1. Ensalada de Boniato Asado:
   • Ingredientes:
     • 2 boniatos medianos, cocidos al horno y cortados en cubos.
     • Hortalizas frescas al gusto (pimientos, hojas verdes, pepino, tomate, cebolla roja, etc.).
     • Perejil o cilantro fresco picado.
     • Aderezo de limón: Mezcla el zumo de 1 limón con 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina y pimienta
     • Una cucharada de pipas de girasol y calabaza tostadas
   • Instrucciones:
     • Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande y añade el aderezo de limón. Remueve suavemente para combinar y sirve.

1. Bol de Boniato al Vapor:
   • Ingredientes:
     • Boniato cocido al vapor, cortado en cuadraditos
     • Quinoa cocida
     • Garbanzos cocidos
     • Espinacas frescas
     • Salsa de tahini: Mezcla 3 cucharadas de tahini con jugo de limón, ajo picado, sal y agua para diluir.
   • Instrucciones:
     • Coloca las espinacas en la base de un tazón. Añade la quinoa, los garbanzos y el boniato. Rocía con la salsa de tahini.
2. Boniato al Horno con Hierbas:
   • Ingredientes:
     • Corta los boniatos como patatas fritas.
     • Aceite de oliva en spray o pincelado ligero.
     • Mezcla de hierbas frescas o secas (romero, tomillo, orégano).
     • Sal y pimienta al gusto.
   • Instrucciones:
     • Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de boniato en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con las hierbas, sal y pimienta. Hornea hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Estas recetas son versátiles, deliciosas y llenas de nutrientes, y se ajustan perfectamente a tus criterios dietéticos. ¡Espero que las disfrutes!