¿Buscas un entrante refrescante y suculento?¿que de paso puedas usar para una cena ligera o un aperitivo? Estos rollitos de pepino son las reinas del verano, originales, coloridos, y sabrosamente saciantes por su acompañamiento de humus y paté de tomate seco.

• Pepino
• Humus
• Paté de tomates secos

Ingredientes y elaboración del paté de tomates secos

• un bote de tomates secos en aceite
• 1 ó 2 pimientos rojos asados ​​
• 1/2 taza de agua
• 2 dientes de ajo crudo
• 1/4 taza de albahaca fresca
• Sal marina al gusto

Para prepararlo trituramos todos los ingredientes  hasta obtener una pasta homogénea, cremosa y suave. Este paté tiene un sabor profundo e intenso con el que puedes acompañar  crudités, tostadas,…

Una versión rápida del paté de tomates secos es triturar un bote de tomates secos al sol en aceite con un ajo picado y un poco de agua al gusto.

Ingredientes y elaboración del humus de garbanzos

• 250 gramos de garbanzos ya cocidos
• 2 dientes de ajo (un poco a tu gusto)
• 1 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas  de zumo de limón
• pimentón dulce al gusto
• 1 cucharada de comino
• un puñado de hojas de cilantro frescas

Para prepararlo trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa y suave.

Montaje de los rollitos de pepino:

1. Pelamos el pepino y lo cortamos en láminas finas con ayuda de una mandolina o de un pelador de verduras
2. Coloca las tiras de pepino una encima de la otra para facilitar el montaje
3. Extiende una capa de humus fina con una cuchara
4. Enrollamos el pepino con el humus y acabamos de montar cada uno de los rollos poniendo una cucharada de paté de tomates secados al sol encima de cada uno de ellos.

Notas:

En vez de humus podrías probar con una salsa pesto o con paté de aceitunas negras.

Puedes hacer más rollitos de la cuenta,  los colocas en un tupper y ya tienes la comida de mañana preparada.