Receta fresca ligera y completa. Esta gelatina es rica en minerales, vitaminas y fibras por lo que es muy buena como reconstituyente y contribuye a un buen funcionamiento intestinal. Además, utilizando el alga agar-agar como gelidificante, conseguimos que el plato sea vegano.
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Ingredientes de la Gelatina de agar-agar y verduras con salsa de yogurt
(para 6 personas):
Verduras:
- 60 gr judías verdes en dados pequeños
- 100 gr zanahorias en dados pequeños
- 1 Cs de alcaparras
- 1 Cs de pepinillo en vinagre cortado a dados pequeños
Para la gelatina
- 250 ml de caldo vegetal
- 5 g de agar-agar en polvo
- 1 Cs de salsa de soja
- Vinagre de manzana
- Ralladura de limón
Para la salsa
- 1/2 yogurt natural de soja
- 1 puñado de cilantro
- 1/2 pepino
- 1 Cp de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal marina
Elaboración de la gelatina de agar agar con verduras y salsa de yogurt
- Para la gelatina de verduras:
- Meter un molde de unos 20×10 cm en la nevera.
- Poner un cazo pequeño con 1/2 litro de agua en el fuego. Cuando rompa a hervir, echar un puñado de sal para hacer subir la temperatura y, seguidamente, introducir la zanahoria. Esto hará que las vitaminas y minerales se fijen y la zanahoria conserve un color más intenso. Dejar dos o tres minutos. Escurrir y enfriar rápidamente en hielo.
- En el mismo agua hacer idéntica operación con las judías, dejándolas hervir de 3 a 5 minutos según el tipo de judía.
- Mezclar el caldo con el agar-agar y poner a calentar 3 minutos. Retirar del fuego y condimentar con la salsa de soja, el vinagre y la ralladura de limón.
- Remover un poco para que se enfríe y empiece a espesar.
- Una vez ha comenzado a espesar, poner una capa en el fondo del molde. Colocar un puñado de verduras encima, verter otra capa, volver a colocar otra porción de verduras e ir repitiendo la operación hasta acabar las verduras y el caldo.
- Reservar en la nevera hasta que esté completamente frío antes de desmoldar.
- Para la salsa: Picar el cilantro y el pepino muy pequeños y mezclar bien en un bol con el resto de los ingredientes.
- Presentación del plato: Cortar con un cuchillo bien afilado la gelatina en láminas de 1/2 cm aprox. Colocar las láminas extendidas en un plato, cubrir con la salsa de yogurt y servir.
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