Espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil

Esta vistosa y crudivegana receta no dejará a nadie indiferente con su presentación y su delicioso sabor. ¡Un éxito asegurado!

El calabacín es una hortaliza que esta compuesta en un 95% de agua, con lo que es altamente rica en agua y muy pobre en calorías. Además, es rica en ciertos minerales y oligoelementes como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. También contiene gran cantidad de vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina C.

La frondosa y aromática  albahaca es digestiva, analgésica, ayuda a combatir el acné, fortalece nuestro sistema nervioso, y, entre otras virtudes, también  es afrodisíaca, por lo que no va a faltar en mi próxima cena romántica.albahaca da Vinci

Ingredientes de los espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil:

Para 3 o 4 comensales:

  • 3 calabacines
  • Una docena de tomatitos cherry
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen de primera presión en frío (opcional)

Para la salsa pesto:

  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3/4 de taza de aceite de oliva virgen (opcional: substituir por un aguacate)
  • 30 -40 almendras (puestas en remojo la noche anterior)

Elaboración:

  1. En primer lugar, lavamos, pelamos  y cortamos el calabacín en forma de tallarines o espaguetis. Para ello podemos utilizar una mandolina, un pelador o la spiralli que nos permita espaguetizar el calabacín.
  2. Aliñamos estos espaguetis con el aceite, la sal, la pimienta negra y los tomatitos cherry cortados por la mitad.
  3. Por otro lado, preparamos la salsa pesto triturando en un mortero o con una batidora potente la albahaca, el ajo, la sal, el aceite de oliva y las almendras.
  4. Servimos los espaguetis de calabacín en cada plato, y vertemos por encima dos cucharadas de la salsa pesto.
  5. Para acabar, decoramos con una hojita de albahaca fresca y ¡listo para comer!

    Espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil
    Espaguetis de calabacín con salsa pesto fácil

¡Qué aproveche!

Mentxu da Vinci

Naturópata, Coach nutricional, te ayudo a crear hábitos saludables en tu Vida

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