El mijo es uno de esos cereales, que cuando empiezas a consumir, ya no quieres prescindir de ellos, es alcalinizante,  muy rico en proteínas y cereales. De fácil digestión, sin gluten, y recomendable en caso de anemia, calambres, cansancio , durante el embarazo, y ayuda a fortalecer uñas, dientes, piel y cabello.

Ingredientes de los tomates rellenos:

• 1 taza de mijo
• 4 tomates para rellenar
• aceitunas negras
• calabacín
• 1 cebolla tierna
• 1 guindilla (opcional)
• 2 zanahorias
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra
• orégano
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. Cocer el mijo durante 20 minutos, en proporción 1:3, es decir una taza de mijo, por tres de agua. En el agua de cocción añadir una hoja de laurel.
2. Mientras se cuece el mijo, saltear el calabacín, la parte interna del tomate y  la cebolla ligeramente condimentando con el orégano, la sal y la guindilla.
3. Esperar a que el mijo y las verduras salteadas estén a temperatura ambiente. Entonces mezclar en un bol junto con la zanahoria rallada, aceitunas negras laminadas, y un chorrín de aceite de oliva.
4. Rellenar los tomates.
5. Servir y disfrutar

Variantes:

• Puedes poner los tomates una vez preparados 15 minutos al horno.
• También les puedes añadir pipas de girasol o calabaza

Si pruebas algunas de las recetas, te animo a que nos envíes tus comentarios, y si tienes alguna receta con mijo, nos la envías y te la publicamos.

Saludos, y gracias por leerme,